TPA 全質構分析
一次測試提供硬度、彈性、黏聚性等 8 項參數，模擬人類咀嚼過程。
第1部分
什麼是 TPA 全質構分析
TPA質地分析（Texture Profile Analysis）是專業物性測定儀採用的雙重壓縮技術，模擬人類咀嚼過程，取得食品完整的質地特性數據。透過標準化的 TPA 測試流程，可提供 8–9 項重要的質地參數。
主要應用領域
量測的質地特性
技術規格
- 力量範圍（依機型）
- 500 – 20,000 gf / 500 – 50,000 gf
- 力量解析度
- 0.1 gf
- 力量精度
- 讀值 0.5% ＜ 誤差 ＜ 滿量程 1%
- 行程（依機型）
- 100 / 200 / 350 mm
- 距離解析度 ／ 精度
- 0.001 mm ／ 0.1 %
- 速度範圍
- 0.025 – 10 mm/s（解析度 0.025 mm/s，精度 0.1 %）
- 資料擷取速率
- 每秒最多 2000 點
- 軟體
- 白領（WC）／藍領（BC）
- 保護功能
- 緊急停止、力量過載保護
第2部分
原理及操作流程
測試原理
TPA 透過精密的雙重壓縮程序，配合 TPA 探頭模擬人類咀嚼過程。測試儀以高靈敏度力量感測器記錄完整的力量–時間曲線，從兩次咬合的曲線區段計算出各項質地參數。
操作流程
第一次咬合 (Bite 1)
探頭由起始點往下移動，開始第一次壓縮。
觸發與目標設定
探頭到達觸發點（依 Trigger force 設定）後，系統計算目標距離並下壓至預設目標。
樣品恢復階段
探頭返回先前的觸發點並停留，停留時間依樣品恢復速度而定。
第二次咬合 (Bite 2)
停留結束後，探頭由觸發點再次下壓，到達與第一次相同的目標深度。
返回起點完成測試
探頭回到原始起點，完成完整的 TPA 循環。
第3部分
探頭選擇及對應的特點
探頭與夾具的選擇直接影響結果的準確性與重現性，依樣品尺寸、形狀與質地特性選用。下方為此測試動作常用的探頭與測試組，點選可查看對應的測試樣品。
圓柱形 TPA 探頭
直徑 25 / 35 / 50 mm
標準 TPA，大多數食品，如烘培製品、肉類加工品
均勻受力，重現性佳
查看探頭與測試組 →
平板型 TPA 探頭
75 × 75 mm 方形平板
薄片狀食品、餅乾、薄餡餅
接觸面積大，數據更穩定
球形 TPA 探頭
直徑 5 / 12.7 mm
小樣品或局部測試，水果、凝膠、軟糖
點接觸，可測局部質地
查看探頭與測試組 →
針形 TPA 探頭
直徑 2 mm，長 50 mm
穿刺測試，表皮硬度或內部結構
高精度穿透，適合脆性分析
查看探頭與測試組 →
第4部分
測試數據解讀與分析
TPA 曲線顯示雙重壓縮的力量變化。圖中 A1–A5 為不同的面積區間，T1–T2 為時間間隔；硬度、彈性、粘聚性等參數由這些區域自動計算，無需人工判讀。
曲線圖表
參數定義與計算
測試完成後，軟體依曲線自動計算以下參數
硬度 Hardness
第一次下壓區段內的最大力量值，最直接反應口感的指標。
計算：第一次下壓區段內最大力量值
脆度 Fracturability
硬度之前出現的較小峰值，用於酥脆外殼樣品，如餅乾、酥餅。
計算：硬度之前出現的較小峰值
黏性 Adhesiveness
探頭回程時樣品表面產生的負向力量，即黏牙性口感。
計算：A3 面積
彈性 Springiness
第一咬結束到第二咬開始之間的恢復高度，反映食品恢復原形的能力。
計算：T2 / T1
咀嚼性 Chewiness
代表咀嚼固體食物所需的能量，用於肉類、年糕、QQ 糖等。
計算：膠著性 × 彈性
膠著性 Gumminess
半固體食品的指標，用於布丁、果凍、軟質起司。
計算：硬度 × 粘聚性
粘聚性 Cohesiveness
第一、第二次壓縮受力面積的比值，反映樣品內部結構完整性。
計算：A2 / A1
回復性 Resilience
樣品變形後恢復的速度與力量，需較慢測試速度以確保恢復時間。
計算：A5 / A4
第6部分
常見問題解答
如何選擇合適的TPA探頭？
選擇需根據樣品特性決定：硬質樣品建議使用小直徑探頭(25mm)以集中壓力；軟質樣品使用大直徑探頭(50mm)以分散壓力；薄片狀樣品選用平板型探頭；局部測試選用球形或針形探頭。
TPA測試的樣品準備要求為何？
樣品厚度建議15-20mm，確保有足夠變形空間；樣品表面應平整，避免影響探頭接觸；測試前應讓樣品達到室溫平衡；樣品尺寸應大於探頭直徑2倍以上。
物性測定儀的校正週期如何安排？
建議每月進行一次標準校正，使用標準校正塊驗證準確性；每日測試前進行基本功能檢查；年度專業校正服務確保設備長期穩定性。
如何解讀TPA測試報告？
軟體提供詳細的圖形化報告，包含原始曲線圖、計算參數表、統計分析等全質構分析結果。
TPA設備的維護保養要點？
每日清潔探頭與樣品台，確保無殘留物質；定期備份測試數據與參數設定。完善的維護保養可延長使用壽命並確保測試精度。