壓縮測試
評估材料在壓縮載荷下的機械性能，適用於硬度與彈性測定。
第1部分
什麼是 壓縮測試
壓縮測試是使用質地分析儀對食品樣品施加可量化壓縮力，客觀評估其硬度、彈性、黏性等質地特性的標準測試方法。測試儀器以恆定速率驅動探頭或壓板向下壓縮樣品，同時精密記錄力量與位移的完整關係曲線，取代傳統感官評估的主觀判斷。
主要應用領域
量測的質地特性
第2部分
原理及操作流程
測試原理
測試儀以恆定速率驅動探頭或壓板向下壓縮樣品，同時精密記錄力量與位移的完整關係曲線，透過曲線分析計算多項質地參數。
操作流程
樣品準備與定位
將待測樣品放置於測試台，確保表面平整穩定，依樣品選擇合適探頭或壓板。
探頭下降接觸樣品
探頭以設定速率下移，觸及樣品表面後以觸發力判定接觸點，開始記錄。
壓縮至目標深度
依距離或形變設定持續施力，同步採集力量–位移完整曲線。
探頭回程與黏性記錄
探頭上升回程，記錄回彈曲線，分析黏著力與彈性回復。
參數計算與統計比較
軟體自動計算硬度、彈性等指標，支援跨批次統計與品管報告輸出。
第3部分
探頭選擇及對應的特點
探頭與夾具的選擇直接影響結果的準確性與重現性，依樣品尺寸、形狀與質地特性選用。下方為此測試動作常用的探頭與測試組，點選可查看對應的測試樣品。
第4部分
測試數據解讀與分析
壓縮曲線的正向峰值代表硬度，為最主要的質地指標；回程曲線的負力區域面積代表探頭需克服的黏附能量，用於評估表面黏性；回彈比例反映彈性回復。
曲線圖表
參數定義與計算
測試完成後，軟體依曲線自動計算以下參數
硬度 Hardness
壓縮曲線正向峰值力量，抵抗壓縮變形所需的最大力，最主要的質地指標。
計算：壓縮曲線正向峰值
彈性 Springiness
探頭回程後樣品回彈的高度比例。
黏著性 Adhesiveness
回程曲線負力區域面積，代表樣品黏附探頭所需克服的能量。
計算：回程負力區域面積
第6部分
常見問題解答
什麼是 Compression Test？
Compression Test（壓縮測試）是透過探頭對樣品施加壓力，量測樣品在受壓過程中的力量、變形量與回復特性，用於評估硬度、柔軟度、脆性及壓縮特性。
Compression Test 可以測量哪些食品？
常見應用包括麵包、蛋糕、餅乾、果凍、軟糖、起司、肉製品、水果與蔬菜等，可依樣品特性選擇適合的探頭與測試條件。
Compression Test 應該選擇什麼探頭？
探頭尺寸與形狀應依樣品大小、形狀與測試目的選擇。一般可使用圓柱形探頭或平板探頭；較大的探頭適合評估整體壓縮特性，較小的探頭則可針對局部區域進行測試。
Compression Test 可以分析哪些數據？
常見分析項目包括最大力量（Peak Force）、硬度（Hardness）、變形量（Deformation）、壓縮力與距離關係等。若搭配 TPA，也可以進一步分析 Springiness、Cohesiveness、Chewiness 等參數。
為什麼不同樣品的 Compression Test 結果會不同？
測試結果會受到樣品尺寸、溫度、含水量、探頭尺寸、測試速度、壓縮比例與樣品放置方式影響。因此進行樣品比較時，應盡量保持測試條件一致。