鬆弛測試
壓縮後保持位移，觀察力量隨時間衰減，分析彈性恢復與保存期限。
第1部分
什麼是 鬆弛測試
鬆弛測試在探頭壓縮至設定深度後保持靜止一段時間，記錄力量隨時間衰減的曲線，藉此分析樣品的黏彈性特性，尤其適合烘焙製品的老化與保存期限研究。
主要應用領域
量測的質地特性
第2部分
原理及操作流程
測試原理
探頭壓縮至設定深度後保持靜止（延遲階段），記錄力量隨時間衰減的曲線，分析樣品的黏彈性與彈性恢復率。與 TPA 雙重壓縮不同，適合烘焙製品的老化與保存期限研究。
操作流程
下壓至觸發點
探頭下壓至觸發力（例如 5 gf）開始記錄。
壓縮至目標深度
以設定速度壓縮到目標形變（例如 25%）。
延遲保持（鬆弛階段）
保持位置，記錄力量衰減（例如 60 秒）。
探頭返回
延遲結束後探頭回到起始位置。
參數設定建議
依樣品與應用選擇的標準或建議參數，可直接作為測試起點。
海綿蛋糕儲存老化案例參數
| 參數 | 設定值 |
|---|---|
| 測試模式 | 形變（壓） |
| 探頭配件 | 直徑 36 mm 柱形探頭、測試台 |
| 測試速度 | 1 mm/s |
| 觸發力 | 5 gf |
| 目標形變量 | 25%（樣品高度） |
| 延遲時間 | 60 秒 |
第3部分
探頭選擇及對應的特點
探頭與夾具的選擇直接影響結果的準確性與重現性，依樣品尺寸、形狀與質地特性選用。下方為此測試動作常用的探頭與測試組，點選可查看對應的測試樣品。
直徑 36 mm 柱形探頭
Ø 36 mm + 測試台
海綿蛋糕、杯子蛋糕、麵包
依 AACC 74-09 與 AIB 標準
查看探頭與測試組 →
直徑 18 mm 柱形探頭
Ø 18 mm
杯子蛋糕（馬芬）保存期限
依改良 AACC 方法測試
第4部分
測試數據解讀與分析
鬆弛曲線顯示壓縮後力量隨時間的衰減。峰值為硬化程度；維持 60 秒後的殘餘力量 F₆₀ 反映黏性；彈性恢復率 = F₆₀ ÷ F_max × 100%。力量衰減越多代表黏性越強，老化的樣品通常硬度上升、恢復率下降。
曲線圖表
參數定義與計算
測試完成後，軟體依曲線自動計算以下參數
硬度 Firmness
壓縮時的最大力，隨儲存時間增加而變大，代表老化。
計算：壓縮最大力
彈性恢復率 Springiness recovery
延遲 60 秒後保留的力量比例，反映彈性。
計算：% 恢復率 = F₆₀ ÷ F_max × 100%
鬆弛比 Relaxation ratio
延遲期間力量衰減的比例，反映黏彈性。
第5部分
應用案例
適用測試樣品
以下樣品使用此測試動作，點選可查看完整測試資訊
應用案例與數據範例
海綿蛋糕 — 儲存老化硬度與彈性（No. M014）
針對儲存第 1、2、3 天的海綿蛋糕，量測硬度與彈性恢復率（% Springiness），追蹤老化進程。建議使用直徑 36 mm 柱形探頭，適合整塊海綿蛋糕的全面壓縮測試；樣品表面積須大於探頭直徑。每次測試前須確保樣品高度相同，否則 25% 形變對應的探頭位移不同，影響比較。
| 儲存時間 | 平均硬度 ± SD | 彈性恢復率 ± SD |
|---|---|---|
| 第一天 | 1017.1 ± 37.8 gf | 51.3 ± 0.4 % |
| 第二天 | 2709.1 ± 118.9 gf | 31.1 ± 1.4 % |
| 第三天 | 3438.3 ± 136.6 gf | 30.3 ± 2.0 % |
杯子蛋糕（馬芬）— 內部組織保存期限（AIB / AACC 74-09）
建議使用直徑 18 mm 柱形探頭，符合 AIB / AACC 74-09 的指定規格。較小直徑專門測試馬芬鬆軟的內部組織，避免受外皮影響，精準反映內部組織的硬化程度。適合小型烘焙製品。
第6部分
常見問題解答
鬆弛測試與TPA雙重壓縮測試有何不同？
鬆弛測試在壓縮至目標後「停留等待」，記錄力量隨時間衰減的過程，特別適合評估黏彈性與保存期限。TPA雙重壓縮則進行兩次連續壓縮，計算8項質地參數。鬆弛測試計算項目包括最大正力、維持後力值與彈性比率，適合烘焙食品老化研究。
AACC 74-09與AIB標準方法的差異？
AACC 74-09 是美國穀物化學家學會（AACC）制定的麵包質地標準測試方法，廣泛應用於烘焙品品質控制。AIB 烘焙標準方法為美國烘焙協會認可之改良版，採用 Novo Nordisk（B974a-GB）修正參數，特別適用於杯子蛋糕（馬芬）等小型烘焙製品的保存期限評估，探頭規格採用直徑 18mm 柱形探頭。
如何設定最佳的延遲時間（Hold Time）？
延遲時間需根據樣品特性與研究目的設定。一般烘焙食品建議 60 秒，可完整記錄力量衰減趨勢。軟質凝膠類樣品可使用 30 秒；若需研究長時間蠕變行為，可延長至 120 秒以上。建議先進行預測試，觀察力量曲線趨於穩定所需時間，再設定最終延遲參數。
鬆弛測試對樣品高度的要求為何？
當使用形變（壓）模式（百分比目標）時，樣品高度不一致將直接導致探頭位移不同，影響結果可比性。建議每次測試確保樣品高度相同（建議切割成標準厚度，如 25mm）。若使用距離（壓）模式（固定位移），則需確保所有樣品高度均超過設定壓縮距離，避免探頭碰觸測試台。
如何解讀鬆弛曲線的尖峰現象？
在儲存較久（變硬）的蛋糕樣品鬆弛曲線上，有時會出現明顯尖峰，這是因為樣品硬化後，圓柱探頭邊緣對樣品產生「切割」效應而非純粹壓縮。當出現此現象時，建議記錄尖峰前的初始硬度值，同時考慮換用較大直徑探頭以分散壓力，或調整測試目標形變量。