測試方法：壓縮測試與形變控制
熟飯適合用形變控制的壓縮測試。探頭壓入飯體，記錄峰值力量與回程曲線，就能得到硬度與黏性。RapidTA 的應用資料中，米飯的建議配置為 Ø 36 mm 柱形探頭，測試模式為形變控制。
同類應用還包括米布丁（建議探頭為 Ø 40 mm 柱形探頭）與乾義大利麵條（使用麵條折斷測試組，測試模式為距離控制）。
樣品準備重點
熟飯的硬度會隨放置時間與溫度改變，樣品準備是重現性的關鍵。以下項目需在測試前固定：
- 烹煮的水量與時間：【待補】
- 烹煮後的放置時間與溫度：【待補】
- 樣品容器與取樣量：【待補】
- 每個樣品的重複次數：【待補】
數據解讀：硬度與黏性
硬度為壓縮曲線的正向峰值。數值越高，代表飯粒越硬，口感越紮實。
黏性為回程曲線的負力面積，反映探頭離開時飯粒與探頭之間的黏附。黏性高的米飯口感較濕潤，但過高可能影響鬆散度。
比較不同米種或烹煮條件時，請同時看硬度與黏性，並以多次重複的平均與標準差判斷差異是否顯著。
常見問題
- 熟飯測試要放多久才能測？
- 放置時間會影響硬度，建議每個比較組使用相同的放置時間與溫度，並在報告中註明。具體條件請依研究目的設定，目前參數建議為文中【待補】項目。
- 熟飯的硬度和黏性應該一起看嗎？
- 應該一起看。只看硬度可能忽略飯粒的黏附程度，而黏性相近的兩種米飯，硬度差異可能會影響口感的判斷。
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